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食谱笔记:水煮肉片的做法

文章作者:美食 上传时间:2019-06-07

“水煮肉片是川菜的一种传统菜式,肉味香辣,软嫩,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为国人喜欢家常美食之一。整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。”

用料主料

  • 91590金沙游艺场 1

    猪里脊肉500克

辅料

  • 白菜半棵
  • 91590金沙游艺场,鸡蛋1个
  • 淀粉2汤匙

调料

  • 食盐1/2茶匙
  • 酱油1/2汤匙
  • 蒜2瓣
  • 花椒适量
  • 干辣椒5个
  • 小米椒10个
  • 豆瓣酱2汤匙
  • 细香葱5根
  • 五香粉1/2茶匙
  • 白糖1/2茶匙
  • 菜籽油3汤匙

水煮肉片的做法

1.猪里脊肉一块,洗净备用,香葱和小米椒洗净备用

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2.白菜适量,洗净备用,准备调料备用

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3.猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片,将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清

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4.将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味,将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用

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5.白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用,香葱和小米椒切小粒备用

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6.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用

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7.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒,加入少许食盐和五香粉,翻炒入味

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8.下入白菜叶翻炒,炒至白菜叶变软,盛出倒入菜盆里

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9.炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道

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10.水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中,煮至肉片变白

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11.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上

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12.取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

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烹饪技巧

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒、花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味;

2、豆瓣一定要炒香炒出红油来;

3、最后浇的热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来;

4、用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感;

5、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道。

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