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食谱笔记:鲜肉锅魁的做法

文章作者:美食 上传时间:2019-06-07

“这样的方法做出来的小锅魁,味道很不错,香酥脆度都上佳,绝对值得一试!当然,双双也希望得到大家的指点,有知道秘方和做法的,欢迎告知哦。”

用料主料

  • 91590金沙游艺场 1

    五花肉170克

  • 91590金沙游艺场 2

    面粉300克

调料

  • 食盐1茶匙
  • 鸡精1茶匙
  • 葱21克
  • 水190克
  • 植物油2汤匙
  • 麻椒15克

鲜肉锅魁的做法

原料:五花肉170克、大葱21克、盐1茶匙、麻椒15克、鸡精1茶匙

面团:面粉300克、清水190克

1.麻椒放入平底锅中,小火,炒出香味,放入料理机中,磨碎即成麻椒粉

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2.91590金沙游艺场,猪肉选择4、6的肥瘦比例,切块(个人感觉饼要香酥,肥肉是不可少的)放入料理机中,绞碎,放入切碎的大葱

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3.放入麻椒粉放入鸡精

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4.放入盐,搅拌均匀备用

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5.清水化开酵母粉,加入面粉

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6.用筷子搅拌成絮状,揉成团

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7.静置发酵半小时(我是前一晚和面,第二天早晨用)将面团取出

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8.将面团揉至表面光滑,将其均分成8份,取其中一个面剂,用擀面杖擀成长椭圆形

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9.将肉馅抹在面饼上面,将饼卷起,全部完成,饧10分钟

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10.将饼按压,用擀面杖擀成圆饼,平底锅烧热,倒植物油,将饼放入煎成金黄色(油稍多点,半煎炸的状态)

11.烤箱预热230度,将饼放入烤10分钟,取出即可

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烹饪技巧

1、麻椒的量根据个人喜好添加,我放了一勺,感觉少了,所以擅自给你们加了一茶匙,如果喜欢味浓,再加也可以;

2、要想饼酥脆,肥肉是不能少的,感觉四六比例或者三七是合适的;

3、锅魁面团是用发酵面团和生面团搭配,8成酵面,2成烫面。我图省事,选择酵母粉操作,前一晚和面,第二天早晨烙饼,省事;

4、平底锅煎饼,多放油,半煎炸的方式,快速将饼煎成金黄色,然后高温烘烤。

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